Vor einem Jahr galt Sascha Spring gemäss GaultMillau als eine der grossen Entdeckungen der Schweizer Gastronomie. Inzwischen hat sich das Centric Dining im Hotel Seepark Thun als feste Adresse für Gourmets etabliert. GaultMillau zeichnet das Restaurant Centric Dining erneut mit 16 Punkten aus. Der Guide Michelin bestätigt die Leistung von Sascha Spring mit einem Stern. Als Gourmetadresse des Jahres 2027 hat das Wein- und Gourmetmagazin falstaff soeben das Centric Dining erkoren. Für den inzwischen 26-jährigen Spring und seine junge Brigade sind die Auszeichnungen eine Bestätigung für bisherige Leistungen und ein Ansporn, Gäste im Hotel Seepark Thun immer wieder aufs Neue zu überraschen.
Was sich im Centric Dining am Thunersee entwickelt hat, funktioniert bewusst abseits der grossen urbanen Gourmetzentren. Spring und sein Team haben sich mit einer persönlichen, nahbaren Spitzenküche eine wachsende Fangemeinde erarbeitet. Die Gäste bekommen mehr als perfekt angerichtete Gänge auf dem Teller: Die Köchinnen und Köche treten selbst an den Tisch, erzählen von Produkten, Ideen und Erinnerungen und machen das Menü zu einem Dialog zwischen Küche und Gast.
GaultMillau würdigt auch in der Ausgabe 2027 Springs Können und seinen Ehrgeiz. Besonders die Kunst, regionale Produkte mit Aromen anderer Küchentraditionen perfekt zu verbinden, bleibt Feinschmecker:innen in Erinnerung: Aemme Shrimps treffen auf jungen Ingwer, Ají Amarillo und Yuzu; geräucherter Kartoffelespuma auf konfiertes Eigelb und Trüffel; Chawanmushi auf Blauen Hummer und Oona-Kaviar. Auch Springs Saucen bleiben ein Markenzeichen seiner Küche. Beim Lamm stahl ein mit Randen und Purple Curry angesetzter Jus im jüngsten Test sogar dem Fleisch die Show, wie GaultMillau berichtet.
Spring ist stets auf der Suche nach neuen Geschmackswelten
Für Spring ist die erneute Bestätigung vor allem Ansporn. «Das vergangene Jahr hat uns gezeigt, dass wir mit unserer Idee Menschen erreichen. Die Auszeichnungen haben viel Aufmerksamkeit gebracht und uns neue Möglichkeiten eröffnet. Gleichzeitig merkt man schnell: Wer auf diesem Niveau bestehen will, muss jeden Tag wieder liefern. Genau das reizt mich. Unsere Küche im Centric Dining wollen wir weiter schärfen und die Geschmacksknospen unserer Gäste stimulieren.»
Der Alltag im Restaurant hat sich verändert. Die Zahl der Anfragen ist gestiegen, Gastspiele haben Spring und seine Mannschaft auf neue Bühnen geführt. Gleichzeitig ist das Centric Dining für viele Gäste längst nicht mehr bloss ein Restaurant, das man wegen einer Auszeichnung einmal besucht. Es entsteht eine Stammkundschaft, die neue Menüs verfolgt, Lieblingsgänge wiedererkennt und für die nächste Saison an den Thunersee zurückkehrt.
Diese Entwicklung möchte Spring 2027 weiterführen: Im Zentrum stehen Präzision, eine klare Dramaturgie des Menüs und die Weiterentwicklung seiner Handschrift, die inzwischen wiedererkennbar geworden ist. Für das kommende Jahr sind im Centric Dining verschiedene Neuerungen geplant, die das Gourmeterlebnis nochmals auf eine höhere Etage heben werden.
Gastronomie als Teil der Identität des Hotels Seepark
Für General Manager Vincenzo Ciardo ist diese Entwicklung weit mehr als eine Auszeichnung für ein einzelnes Restaurant. «Centric Dining ist heute ein wichtiger Teil der Identität unseres Hauses. Die Gastronomie bringt Gäste zu uns, die den Seepark vielleicht auf einem ganz anderen Weg kennenlernen. Entscheidend ist für mich das Vertrauen in Sascha und die ganze Küchen-Crew. Wir wollen ihnen mit dem Centric Dining den Raum geben, sich weiterzuentwickeln. Im Hotel Seepark sind wir sehr stolz darauf, dass auch unsere Gäste im Restaurant The Timeless oder bei unseren Veranstaltungen in den Genuss dieser Handschrift kommen.»
Damit wird Gastronomie für den Seepark zunehmend auch zum Reisegrund. Wer für einen Abend ins Centric Dining kommt, entdeckt ein Vier-Sterne-Superior-Hotel direkt am Thunersee und ein Gourmetrestaurant, das sich mit Engagement, Teamgeist und konsequenter Entwicklung ein Renomée erarbeitet hat.
Für Spring ist das eine spannende Ausgangslage für 2027: «GaultMillau-Entdeckung des Jahres war ein riesiges Kompliment. Jetzt geht es darum zu zeigen, was nach der Entdeckung kommt.»
CENTRIC DINING by Hotel Seepark
Donnerstag bis Samstag, 18–20 Uhr.
5- oder 7-Gang-Menü.
Reservation unter +41 33 226 12 12 oder www.seepark.ch
