Knackig-süß, säuerlich-erfrischend oder fruchtig-mild – im Herbst schlemmen sich Genießer durch die verschiedensten Südtiroler Apfelsorten. Sobald Ende August die ersten Früchte reif sind, beginnt für die „Apfelstadt“ Leifers bei Bozen eine der betriebsamsten Zeiten des Jahres. Dann wird bis in den November hinein geerntet, verarbeitet und natürlich auch verkostet. Im Hotel Steiner genießen Gäste das frische Obst entweder direkt vom Baum, als Saft oder integriert in die kreativen Gerichte des hoteleigenen Restaurant Steiner. Wer mehr über den örtlichen Apfelanbau erfahren möchte, unternimmt eine Apfelführung direkt beim Bauern vor Ort in Leifers oder besucht im November die Apfelfesta. www.hotelsteiner.com
Von Südtirol über ganz Europa
Nur etwa acht Kilometer von der Südtiroler Landeshauptstadt Bozen entfernt, befindet sich die Kleinstadt Leifers. Die Apfelstadt liegt inmitten von fünfzig Hektar Apfelgärten und bringt jährlich 32.500 Tonnen der süßen Früchte hervor. Auch Familie Pfeifer – Gastgeber des Hotel Steiner in vierter Generation – baut Sorten wie Royal Gala, Golden Delicious, Granny Smith oder die neue Sorte Tessa Fengapis an. Schon beim Frühstück gehören die Vitaminbomben immer mit dazu, ob im Müsli oder in Form von Oma Olgas berühmten Apfelkuchen. Und abends finden Gourmets die Früchte nicht nur in der Dessertkarte wieder. Hotelchefin Claudia Pfeifer verrät ihr persönliches Lieblingsrezept:
Hausgemachte Ravioli mit Apfel-Speck Füllung und gerösteten Haselnüssen
Zutaten:
Nudelteig: 250 g Hartweizengries \ 250 g Weichweizenmehl \ 4 Eier \ 1 El Öl
Ravioli-Füllung: 3 Golden-Delicious-Äpfel \ 100 g Speck \ 200 g Philadelphia \ 2 Schalotten \ 200 g Asiago-Käse, Salz, Thymian, weißer Pfeffer, Öl, Butter
Weiteres: Haselnüsse \ Parmesan \ Butter
So geht‘s:
Die Zutaten für den Nudelteig geschmeidig verkneten, kurz kühlstellen. Für die Füllung Schalotten würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Die Äpfel schälen, Kernhaus entfernen und ebenfalls würfeln. Den in dünne Scheiben geschnittenen Speck in kleine Streifen schneiden und beides mit Schalotten, Thymian und etwas Salz anschwitzen. Auskühlen lassen und mit Philadelphia vermengen.
Den Nudelteig dünn ausrollen und mit der Fülle kleine Häufchen auf den Teig portionieren. Teig überlappen, gut andrücken und Ravioli ausschneiden. In reichlich Salzwasser kochen. Die Haselnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne langsam rösten. Zum Schluss die Ravioli mit Parmesan auf dem Teller anrichten, mit brauner Butter übergießen und mit den Haselnüssen und etwas Thymian garnieren. Guten Appetit!
Hoch lebe der Apfel
Vom 21. bis zum 24. November 2024 verwandelt sich Bozen in das Zentrum der Apfelwelt. Auf der ApfelFesta dreht sich alles um die beliebten rotbackigen Früchte. Von der Fachmesse INTERPOMA für Branchenexperten bis hin zu Straßenmusik, kulinarischen Leckerbissen und unterhaltsamen Aufführungen. Experten aus der Branche tauschen sich über Themen wie Lagerung, Reifeprozesse und moderne Schädlingsbekämpfungsmethoden aus. Für Steiner-Gäste ist die Teilnahme besonders komfortabel und klimafreundlich: Die Südtiroler Landeshauptstadt erreichen sie in nur 30 Minuten mit dem Bus, der direkt vor dem Hotel hält. Und mit der kostenlosen Bozen Card ist auch die Anreise im öffentlichen Nahverkehr gratis.
