Ikarus Gastkoch im Juni: David Toutain

Jeden Monat präsentieren Red Bull Hangar-7 Executive Chef Martin Klein und sein Team im Restaurant Ikarus das Menü eines internationalen Spitzenkochs. Im Juni ist der Zwei-Sterne-Koch David Toutain aus Paris zu Gast in Salzburg.

David Toutain wird in der Normandie im Norden Frankreichs geboren und verbringt als Kind viel Zeit auf dem Bauernhof seiner Großeltern. Er wächst im Einklang mit der Natur und den Jahreszeiten auf – und das prägt seine Küche bis heute. Der Star seiner Küche ist fast immer das Gemüse – sei es Erbse, Zucchini oder Rote Beete. Auch in seinem nach ihm benannten Restaurant im Herzen von Paris spiegelt sich seine Verbundenheit zur Regionalität und Natur wider: Pflanzen, Einmachgläser und hausgemachte Fermente prägen das Ambiente. Nur einen Katzensprung vom Eiffelturm entfernt, bietet David Toutain seinen Gästen hier einen Ruhepol vom stressigen Großstadtleben.

Martin Klein besucht David Toutain in Paris, um dessen Küche kennenzulernen und gemeinsam das Menü für Juni zu erarbeiten. Für Salzburg plant Toutain eine Palette an kreativen Gerichten voller Frische und Tiefe: von Auster mit Kiwi über Brioche mit Feige bis hin zu Hummer, Ente und Rhabarber. Die Gerichte stellen Martin Klein jedoch vor eine Herausforderung: Viele der Gänge bestehen aus mehreren Komponenten, wodurch es pro Gang oft drei oder vier Teller anzurichten gilt.

Ob und wie es Martin Klein und seinem Team gelingt, die Vielzahl an Tellern und Gängen im Ikarus umzusetzen, ist am 13. Juni ab 17:40 Uhr bei ServusTV und ServusTV On zu sehen.