Gastkoch Dezember 2024 im Restaurant Ikarus
Im Dezember trifft Extravaganz auf Thai-Aromen im Hangar-7: Zum Jahresausklang lädt Executive Chef Martin Klein noch einmal auf eine kulinarische Fernreise ein. Er besucht den thailändischen Sternekoch Thitid Tassanakajohn in seinem Restaurant „Le Du“ in Bangkok, wo er für das Dezember-Menü im Ikarus in eine moderne, selbstbewusste Thai-Küche eintaucht.
Der Name des Restaurants „Le Du“ – übersetzt „Jahreszeit“ – ist Programm. Neben der Saisonalität spielt auch die Region mit ihrem Reichtum an landwirtschaftlichen Produkten eine wichtige Rolle. In einer Stadt, die für ihr Streetfood bekannt ist, möchte „Chef Ton“ der Spitzengastronomie eine Bühne bieten. 2019 wurde das Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, 2023 katapultierte es sich auf den ersten Platz der Liste „Asia’s 50 Best Restaurants“.Die aromatische Küche seiner Mutter und Großmutter weckte in „Chef Ton“ schon recht früh die Leidenschaft für das Kochen, doch trotzdem entschloss er sich vorerst für ein Studium der Wirtschaftswissenschaften. Danach zog es ihn in die USA, wo er seinen Traum verwirklichte und sich am renommierten Culinary Institute of America zum Koch ausbilden ließ. Mit einem ausgezeichneten Abschluss in der Tasche setzte er seine Ausbildung mit einem MBA in Hospitality Management fort. Während seiner Zeit in New York arbeitete „Chef Ton“ in mehreren Michelin-prämierten Restaurants, darunter Eleven Madison Park, The Modern und Jean-Georges. 2013 kehrte Thitid Tassanakajohn nach Thailand zurück und eröffnete dort mit einem Geschäftspartner sein eigenes Restaurant „Le Du“. Seit damals will er der Welt beweisen, dass thailändische Küche auch Nouvelle Cuisine sein kann.
Quelle Servus TV
