Krapfen, Kasnocken, Kaiserschmarrn – die Südtiroler Küche kommt erstaunlich gut ohne Fleisch aus. Dafür kombinieren die Referent*innen der „Roter Hahn-Kochschule“ alles, was der Garten gerade hergibt. Im Rahmen ihres vegetarischen Kochevents gibt Bäuerin Sabina Waibl allerlei Tipps und wertvolle Einblicke ins bäuerliche Leben. So erfahren Teilnehmer zum Beispiel, warum die Eier vom Buchhütterhof am Ritten nach Kräutern schmecken. www.roterhahn.it
Natur auf dem Teller
Wer einmal in eine frische Tomate aus dem eigenen Garten gebissen hat, kennt das intensive Geschmackserlebnis. Im Gegensatz zu Supermarktware, oft unreif geerntet und über weite Strecken transportiert, entfalten selbst angebaute Pflanzen ihr volles Aroma. Deshalb verwenden die Referenten der Roter Hahn-Kochschule am Föhrnerhof oberhalb von Bozen ausschließlich saisonale Zutaten, die zu hundert Prozent aus Südtiroler Landwirtschaft stammen. Beim Kochevent Vegetarische Verführung gibt‘s zum Beispiel neben heimischen Kräutern und Getreide vom Obermalid auf der Seiser Alm auch Rohmilchkäse und Freilandeier. Am Lehrnerhof in Deutschnofen lässt Bauer Stefan seinen Stravecchio Parmigiano Reggiano besonders lang reifen und erzeugt damit einen weit kräftigeren Geschmack als bei handelsüblichem Parmesan. Der Hof Chi Prà in Abtei hingegen ist bekannt für seinen schmackhaften Dolomiten-Ricotta, produziert auf 1.400 Metern. Ein Freigehege samt zwei kleinen Seen: Auf dem Buchhütterhof am Ritten oberhalb von Bozen haben die Hühner viel Auslauf. Zum Picken bekommen sie ausschließlich gentechnikfreies Korn mit einer exklusiven Kräutermischung, die Bauer Thomas selbst zusammenstellt. Die Heilpflanzen verleihen den Eiern einen einzigartigen Geschmack und halten zudem die Tiere gesund.
Vegetarischer Rezept-Tipp aus der „Roter Hahn-Kochschule“
Nudelteigtaschen mit Bärlauchfüllung
(für 4 Personen)
Bäuerin Sabina Waibl vom Haintzhof in Algund verrät in ihren Kochevents die Fein- und Eigenheiten der Südtiroler Küche. So sensibilisiert sie die Teilnehmer ganz nebenbei für die Wertschätzung der landwirtschaftlichen Produkte aus der Region. Die gemeinsame Zubereitung der vier Gänge erfolgt nach traditionellen, mitunter neu interpretierten Rezepten. Das folgende, frühsommerliche Gericht stammt aus ihrem Seminar „Vegetarische Verführung“:
Zutaten
Teig
100 g Buchweizenmehl fein
50 g Mehl
70 g Kartoffeln, gekocht und fein passiert
1 EL Butter
2 Eigelb
Salz
Bärlauchfüllung
Bärlauch, (Alternativ: Spitzwegerich, Giersch oder Ähnliches)
300 g Frischkäse
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
Parmesan
Butter
Zubereitung
Buchweizenmehl, Mehl, passierte Kartoffeln, Butter und Eigelb zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie verpacken und kurz ruhen lassen. Für die Füllung den Bärlauch fein hacken, mit dem Frischkäse vermischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Buchweizenteig dünn ausrollen und nach Belieben ausstechen. Etwas Füllung auf die Teigstücke geben und den Rand mit Wasser bestreichen. Gut verschließen, in Salzwasser gar ziehen lassen und herausnehmen. Mit Schnittlauch, Parmesan und Butter servieren.
