Estragon

Estragon, auch als „Drachenkraut“ bekannt, ist ein aromatisches Kraut, das in vielen Küchen weltweit geschätzt wird. Mit seinem einzigartigen, leicht anisartigen Geschmack verleiht es zahlreichen Gerichten eine besondere Note. Diese Pflanze, botanisch bekannt als Artemisia dracunculus, gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae). Es gibt hauptsächlich zwei Sorten, die in der Küche verwendet werden: Französischer Estragon (Artemisia dracunculus var. sativa) und Russischer Estragon (Artemisia dracunculus var. inodora).

Geschichte und Herkunft

Estragon hat seinen Ursprung in Zentralasien und wurde über die Jahrhunderte in verschiedenen Regionen der Welt kultiviert. Die Franzosen haben ihn im Mittelalter für sich entdeckt und ihn in die feine Küche eingeführt. Der französische Estragon ist für seine intensivere und feinere Aromatik bekannt und wird daher in der gehobenen Küche bevorzugt.

Anbau und Pflege

Estragon ist eine mehrjährige Pflanze, die sowohl im Garten als auch im Topf kultiviert werden kann. Französischer Estragon bevorzugt einen sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden. Er ist empfindlicher gegenüber Kälte als der russische Estragon, der robuster ist und auch in kälteren Klimazonen gedeiht. Beim Anbau sollte auf regelmäßiges Gießen geachtet werden, jedoch ohne Staunässe zu verursachen. Die Vermehrung erfolgt meist über Stecklinge, da der französische Estragon nur selten Samen bildet, die keimfähig sind.

Verwendung in der Küche

In der Küche ist Estragon vielseitig einsetzbar. Sein Aroma harmoniert besonders gut mit Fisch, Geflügel und Eierspeisen. Klassische französische Gerichte wie Béarnaise-Sauce, Hühnerfrikassee und Estragon-Essig sind ohne dieses Kraut kaum vorstellbar. Auch in Salaten, Suppen und Marinaden verleiht Estragon eine feine, aromatische Note.

Für die Verwendung in der Küche sollten die Blätter möglichst frisch verwendet werden, da das Aroma beim Trocknen stark nachlässt. Estragon kann aber auch eingefroren oder in Essig oder Öl konserviert werden, um sein Aroma länger zu bewahren.

Gesundheitliche Vorteile

Estragon ist nicht nur wegen seines Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile. Es enthält eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin A, C und B6 sowie Kalzium und Eisen. Estragon wird traditionell eine verdauungsfördernde Wirkung nachgesagt und kann bei Appetitlosigkeit helfen. Zudem enthält er antioxidative Verbindungen, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen.

Tipps für die Ernte und Lagerung

Die beste Erntezeit für Estragon ist kurz vor der Blüte, da die Blätter dann das intensivste Aroma haben. Schneiden Sie die Triebe am besten morgens, wenn die ätherischen Öle am konzentriertesten sind. Frisch geerntete Estragonblätter können in einem feuchten Tuch im Kühlschrank für einige Tage aufbewahrt werden.

Für eine längere Lagerung eignet sich das Einfrieren besonders gut. Dazu werden die Blätter gewaschen, getrocknet und entweder ganz oder gehackt in Gefrierbeuteln eingefroren. Eine weitere Methode ist das Einlegen der Blätter in Essig oder Öl, wodurch sie gleichzeitig ihr Aroma an die Flüssigkeit abgeben.

Estragon ist ein unverzichtbares Kraut in der Küche, das durch seine vielfältigen Einsatzmöglichkeiten und gesundheitlichen Vorteile besticht. Ob in der französischen Haute Cuisine oder in einfachen Alltagsgerichten – dieses Kraut bereichert jede Speise mit seinem besonderen Aroma. Der Anbau im eigenen Garten oder auf dem Balkon ist unkompliziert und lohnt sich, um stets frischen Estragon zur Hand zu haben. Mit den richtigen Pflegetipps und etwas Geduld kann jeder Hobbygärtner dieses aromatische Kraut erfolgreich kultivieren und in der Küche vielseitig verwenden.